第391章 391、麻辣烫、麻辣拌（二）（1 / 2）

《江家食肆经营日常》转载请注明来源：新笔趣阁(www.biqug.net)

rad2住在县里的人手头上多多少少都有些余钱，下馆子的时候更舍得花钱，且也会点些糕点吃的，所以林大仁如今除了早膳的时候做些面食就基本上只做糕点点心了，胡明也跟着学着做了些面食，但他在做面食上还是缺少些天赋，跟着何军反而进步更大，所以林大仁现在正缺人帮忙。

常平镇这边倒是还好，镇上的人更省一些，食肆大堂架子上的糕点都是让人买一些打包回去慢慢吃的，偶尔下馆子改善伙食是不会特地去点糕点的，糕点卖得差不多了，只待饭点过了做一些备上货就行。

不如干脆别单独卖糕点了。

“我打算把大堂的架子撤了。”江孜想了想又道：“也不是撤了，就是以后食肆不卖糕点了，如果有需要的就让她们去于家杂货铺买便是，像我们做麻辣烫这类吃食的时候，食材需要客人自选，就把食材摆放在那边让他们挑选，就更方便些。”

“有时候想买糕点的人挤在铺子里，反而有些影响其他人用餐，这样挺好。”林荷也点头：“反正现在基本上糕点也都是送到于姑娘的铺子去卖的。”

这事算是敲定了，江孜特地过去跟于晓静说了一声，于晓静自然是答应极为欢快的，一副财迷的样子：“好啊好啊，正愁不够卖呢，多多益善，多多赚钱。”

“行，靠你发家致富。”江孜好笑的摇头，又回到林荷身旁，她已经准备好了二十碗麻辣拌的酱料，见江孜回来就问：“姑娘，你说的麻辣烫又是怎么做的？”

“也挺简单的，就是先用油爆香葱姜蒜，舀一勺火锅底料炒出红油，倒入骨汤，加入适当的盐、白糖调味，若是有牛奶，加些牛奶最好，麻辣烫的汤底就做好。”

“煮开以后将里面的葱姜蒜残渣都捞出来扔掉。”

“然后就是将不好熟的丸子、肉类还有粉条先放进去煮熟，最后放素菜。”

“煮熟之后倒入酱汁，酱汁就跟麻辣拌的酱汁是一样的。”

“麻辣烫与麻辣拌的区别其实可以说就是在于一个干拌，一个带汤。”

这个时候做麻辣烫肯定是太早了，江孜只是口头上先跟林荷说做法，林荷一下子就明白了，这样简单的做法的吃食，像他们这些常年在后厨待着的人基本上都是一听就能懂的：“那汤底也可以现在提前准备好，然后等客人选好菜，直接煮，也可以省不少时间。”

顿了顿，林荷又问：“那牛奶能不能换成羊奶？”

“也不是不行，但是羊奶的膻味，咱们还没去除干净，怕是会影响味道。”江孜无奈摊手——他们倒是真的想过不少法子，加茶叶、花茶、花蜜、果汁等等，羊奶煮出来的总归还是带一些膻味，做出来的双皮奶，有人能接受，有人不能接受，所以店里基本是不卖羊奶做的吃食了。

“也对，倒是牛奶不错，可惜基本上很难买得到。”林荷有些可惜叹气：“公子他们现在还是没遇上哪里有人家家中是专门养牛的吗？”

本章未完，请点击下一页继续阅读！