第596章 596、海鲜菜式（四）（1 / 2）

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rad2说什么海鲜宴，好像有些夸张，但江孜觉得也不算夸张。

毕竟每道菜都是海鲜。

在清河县就做过的清蒸生蚝和蒜蓉粉丝烤扇贝，还有红烧鲍鱼、盐焗蛏子、茄汁鳕鱼和清蒸黄花鱼。

至于花螺，江孜打算来炖个汤，青口贝就做捞汁的。

七菜一汤，因为人多，江孜特地加了一个油焖大虾和肉蟹鸡爪煲，里面放了土豆和玉米做配菜。

这次的炖汤，是隔水炖，放些铁皮石斛、花旗参和莲子，还有切片的里脊肉和几颗干贝，是非常鲜美好喝的滋补肝肾的炖汤，想那些爱熬夜喝酒、容易上火、总是犯困且胸口闷闷的提不起力气的都可以多喝一些。

花螺先用热盐水浸泡半刻钟，然后搓洗表面粘液和脏东西，这样炖出来的汤又鲜又不腥。

铁皮石斛和干莲子都需要泡发，不然炖完都很难出味。

最后将所有准备好的食材都放入定制的炖盅，清水末过食材，？？隔水炖一个时辰后加适量盐调味，出锅前可以放点枸杞。

江孜将汤炖上就去调配捞汁，米辣和蒜末葱花是必备的，熟芝麻和辣椒粉也放了些，泼上热油激发香味，然后加入适量的盐和白糖，还有酱油和米醋，根据青口贝的数量，加入适量的凉白开，搅拌匀均，最后加入处理干净焯过水的青口贝，浸泡在汤汁里一个时辰，浸泡得越久才越入味。

油焖大虾和肉蟹鸡爪煲也算是食肆的常做的菜式，林荷直接就让副厨安排人做了。

至于其他的海鲜菜式，是江孜在清河县教过何军的，还叫何军这几天整理了一本册子，将她说的那些海鲜处理方式，能做什么样的菜式都记录了下来，这会林荷正捧着册子研究，江孜在旁边定着，有问题就提醒。

总归都要学着做的，江谌已经和沿海的外地商人约好了，像海鲜类的干活和鲜活的海鲜让他们多多运些过来，虽然价格贵了些，但是数量并不多，限量售卖的菜式价格昂贵，但是有钱人不少，爱吃的有钱人就更不少了。

平时吃的都是干海货做成的菜式，干海货与鲜活的海鲜还是不一样的，每道菜都是能吃的出来的鲜美，一点都不会觉得带有海腥气，江孜特别推荐那道花螺花旗参莲子汤。

“这汤好，护肝滋肾降火。”江孜给傅老爷子和江母各自舀了一碗汤，给自己盛好汤就将汤勺递给了傅怀瑾，其他人都各自舀了一碗。

“这汤好喝，喝起来好鲜鸭，而且清甜清甜的。”于晓静一口喝了一大半，又特地从汤里夹了个鲍鱼，咬了一口直点头：“鲍鱼很有嚼劲但是不柴，浸满了汤汁呢！”

“就你会吃。”江母笑，她知道傅老爷子牙口不是很好，给他夹了些好嚼烂好消化的，又给江源夹了他想吃的茄汁鳕鱼，酸甜口也是傅怀瑾喜欢的，江孜推荐：“你尝尝那个鳕鱼，肉很嫩，没什么刺，酸甜的好吃。”

一顿饭，大家吃得都很满足。

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