第595章 595、海鲜菜式（三）（1 / 2）

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rad2接下来两天，江孜都留在食肆，剩下还有花螺、青口贝、蛏子、鳕鱼和黄花鱼几种活海鲜。

先做的是花螺和青口贝，白灼花螺和辣炒花螺、白灼青口贝和青口贝豆腐汤。

花螺肉质鲜美，口感细腻，能增强体质和免疫力，也能促进新层代谢，是一种营养价值很高的海鲜。

当然了，海鲜一般营养价值都高，且基本都是肉质鲜美的食材。

所以很多海鲜的基本做法都是清蒸或者白灼，原汁原味就已经是绝佳的吃法了。

“白灼的菜式，重点在于食材要新鲜，白灼汁要调好，白灼海鲜用的白灼汁，就跟我们往常的白灼汁是一样的。”江孜在教何军，赵六在旁边处理清洗花螺，花螺已经提前水养吐沙了两个时辰，还用热盐水浸泡了半刻钟，现在他正在搓洗花螺壳表面粘液和脏东西，反复搓洗了至少四五遍。

“各种海鲜做菜的时候，处理都是不一样的。”江孜等赵六把花螺清洗干净，检查过了才继续说道：“花螺要冷水下锅，这样肉才不会缩到壳里，记得锅里要加葱姜和1勺米酒去腥。”

江孜说着，何军就有了动作，江孜旁观着继续说：“大火将水烧开以后，再继续沸煮半刻钟，等花螺螺口的硬壳盖脱落了，就可以捞出来摆盘了，配上一碟白灼汁就可以吃了。”

白灼汁是赵六去准备的，碗里放些辣椒丝、蒜末、姜丝和葱丝，淋上热油激发香味，然后加适量的白糖、酱油和醋搅拌匀均即可。

"其实最好的还是酱油加芥末的蘸料，那样吃起来才最为鲜美。

可惜没有芥末，但是这样的白灼汁也足够了。"

白灼的青口贝也简单，青口贝用盐水浸泡，吐沙半个时辰，洗干净备用，热水里放入米酒、葱结、姜片，水开后煮到青口贝开口了就可以捞出来摆盘，配上白灼汁，同样鲜香美味。

“各种海鲜都能白灼，白灼以后做成捞汁海鲜也是好吃的，捞汁就用我们寻常时候做捞汁菜式的配方是一样的。”江孜一边拿着竹签挑出花螺肉蘸着白灼汁吃着，一边同他们说着，赵六也在吃，边吃边感慨：“以前总觉得干海货腥味很重，即便是想法子去腥了，我还是有些受不了，但是这活海鲜不一样啊，吃起来可真是鲜！”

三人一起吃了一半的白灼花螺和青口贝便停下了，剩下的分给其他人试吃了一番。

接下来还做了辣炒花螺，这次是江孜自己来做的，同样是冷水，加入姜、料酒焯水5分钟，然后热锅冷油爆香蒜蓉、姜蓉，倒入花螺翻炒片刻就加入酱油、米辣、辣椒粉、白糖和少许盐调味，翻炒均匀以后沿着锅边淋了一圈米酒，又加了半碗的清水，大火煮开后又转火煮半刻钟，最后还加了半碗的淀粉水，大火煮至汁水浓稠就可以出锅了，出锅前还撒了一把葱花。

“都尝尝。”江孜塞了筷子给何军和赵六，然后自己先夹起一个塞进嘴里——整颗花螺都裹满了咸香香辣浓郁的酱汁，花螺肉质脆弹，鲜香多汁，香辣入味。

“这得配碗米饭，真是超级下饭的！”何军吃得飞快，还在不停地吸嘴喊辣，但就是停不下来，然后手上被赵六塞了半个馒头，江孜也要了半个。

三个人吃得更香了。

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