第138章 想请你吃个饭（1 / 2）

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岭南人在煲汤这块，可以说是全国范围内占据领先地位。

如有异议，请看各省痛风尿酸排行榜。

通常来说，汤分滚汤、清汤以及老火汤，做法包括蒸、煮、炖、煲，不同的食材，不同的功效，做法是完全不一样的。

用什么锅不重要，砂锅也不一定就是做好的，关键在材料跟火候。

比如说，

陈景乐现在要煲一锅益气补血的鸡汤，而且是整只鸡放进去，那就适合用“煲”的方式。

在锅里水量没过鸡的情况下，去煲它至少一个半时。

若是时间不够，肉的味道炖不出来，尝起来顶多比洗澡水好喝一点，实在称不上靓汤。

水量一定要充足。

不然可能会出现中途汤水太少，需要加水的情况。

二次加水就很容易破坏原汤的口感。

整鸡冷水下锅，直接大火烧开，然后转中火慢炖就行。

清洗干净的新鲜的走地鸡，没有太多浮沫需要撇，等水开后，可以先放入北芪。

因为其他药材煲太久的话，会发苦或者变色，可以稍微晚点再放。特别是红枣跟党参。

等煲得差不多了，再找个合适的机会，将剩下的材料都放进去。

如果是想像饭店那样，做出来特别清，味道又好喝，就得隔水蒸。

不然水开后，肉沫会在沸腾翻涌过程中，让汤底变得浑浊。

想让浑浊的汤底变得清澈，也有办法。

就是之前说过的，用鸡肉茸去扫汤。

陈景乐就准备了一块鸡胸肉，待会用来剁茸扫汤。

……

“晚饭吃什么？”

陈绮云一到点，就跟装了狗鼻子探测器一样，窜到厨房来。

“鸡汤。”陈景乐搬了张凳子坐在厨房门口，方便玩手机的同时注意看火。

“还有呢？”

“没了。”

陈绮云皱眉：“就鸡汤啊？”

还以为有什么大餐呢。

就算不是大餐，至少跟中午的大盘鸡差不多吧。

陈景乐斜睨着她：“不想吃可以不吃。”

陈绮云气哼哼的：“就吃就吃！”

不仅吃，而且要吃多多！

虽说她不是很爱喝汤，但陈景乐煲的汤例外。上次煲的五指毛桃炖鸡汤，就很好喝，回味无穷。

想必这次煲的肯定不会差。

将陈绮云打发去看双语旅游视频，陈景乐又洗了一把菜心。

其实还有个上汤菜心要做，只是鸡汤都没煲好，这上汤菜心也就无从着手。

刷着手机，一个半时很快过去。

都不用揭开砂锅锅盖，厨房就已经满是鸡汤的香味。鸡肉跟党参北芪等材料的味道，彻底在鸡汤中完美融合。

这时候将鸡肉茸倒下去，开始扫汤。

等扫汤完成，再加点盐调个味，这样一锅完美的高级鸡汤，就大功告成。

舀两勺出来做个清淡鲜美的上汤菜心，再将整只鸡剁好装盘。

晚饭搞定！

今晚的米饭煮得有点少，主要是一整只鸡，陈景乐怕吃不完，不想留隔夜菜。

连带上汤菜心都是做的份。

都不用等他喊，陈绮云听见洗锅的声音，就自动过来了。

看到餐桌上除了鸡汤、鸡肉外，还有一碟菜心，顿时眉开眼笑。

什么嘛，明明还有别的菜。

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