第643章 熬糖（1 / 2）

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麦芽糖厂设在二爷家闲置的那套房子里，二爷家三套房子，装修了两套。桂萍的房子，暂时没有装修。

宝景今年都二十二岁了，已经到了国家规定的结婚年龄。现在，国家新制定的《婚姻法》，对结婚年龄进行了调整，男满二十二周岁、女满二十周岁可以登记结婚。

宝景和桂萍兄妹俩，都到了结婚年龄，可宝景至今没订婚，二爷也不敢给桂萍订亲。

给宝景提亲的可真不少，可是宝景就是不吐口，这是新社会，二爷和二奶奶再着急，也拿唯一的儿子没办法。

宝景在韩屯算是年龄最大的未婚男青年了，又有神医的名声，相貌堂堂，是所有未婚女青年的意中人。

可在这保守的年代，倒是没人敢热情的追求他。不过，三天两头的，就有长相出众的貌美姑娘，羞答答的来找他瞧病，都是些头疼发热的毛病，可就没一个能入他眼的。

二爷做麦芽糖，就没组织专门的班子，主要人员就他们老两口子，他还喂着村里的大牲畜。

悠悠扛着录像机，跟在二大爷的身后，将每个制作环节都仔细的录制下来。

制作麦芽糖的工具其实很简单，石磨、一只大锅、两口锅，簸箕、水缸、舀具、抬糖板等。

主要原料是五谷：大麦、大米、米、黍子、芝麻。

做麦芽糖先从发大麦芽开始，经筛选过的大麦，在30c水中浸渍半个时，捞出放到底部留孔的缸或罐中，根据吸收水份及发热的情况，每天淋水3至4次。

两天后开始露根，等麦根出齐，倒出平铺在竹筐里，摊开厚度在八至10厘米，继续培养到麦芽长度超过自身长度1至15倍就可用于制作麦芽浆，用不完的麦芽可在通风处阴干备用。

接着就是磨麦芽浆，村里闲置的石磨被清理出来，套上毛驴，把生好的大麦芽加等量的水用磨浆机磨碎，即成麦芽浆。麦芽浆的用量，按干麦芽粉晾干的麦芽磨成的粉计算，鲜麦芽可适当增加用量。

大米、米、黍子按照一定的比例，均与的掺和（hu）在一起，先用温水浸泡4个时，然后上笼蒸熟。

把煮熟的米饭起到大缸中，加入适量的清水，当温度降到75c时，把事先准备好的麦芽浆加入缸中。

加入麦芽浆以后粥温继续下降，到60c时开始保温糖化。恒温60c是很困难的，允许在50至60c之间波动，但不要超过60c。

糖化期间，缸中上下温度不一致，可适当搅动。糖化时间约需6至八时。糖化结果，缸上部出现澄清液，用手捏料液无粘性，即认为糖化结束。

把糖化完毕的粥用布袋过滤，把白布四角吊起滤浆、挤干后加入温水再滤，滤净为止。浆渣可当饲料。

糖稀颜色较深，制作芝麻糖时需脱色。把滤过的浆液倒入大锅，升温到八0c左右，加入原料重量2至25的活性炭，充分搅拌，并继续升温到100c，保持30分钟，使糖液成为透明白色。脱色之后用干净布袋趁热过滤，以滤去活性炭残渣。

第二次过滤后的糖浆放入干净的大锅中，开始熬糖。火候应先大后。

熬糖的过程，能出三种产品：生产食品用的糖稀、货郎担买的糖球、制作麦芽糖的糖浆。

制作麦芽糖的糖浆，在熬制过程中，加入适量熬制好的猪油，制作出来的麦芽糖特别的酥脆。

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