第536章 536、肠粉（2 / 2）

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家里人多的好处就是只要吩咐一句，东西很快就能准备好，丝毫不需要太过操心。

“欢宜，你来熬酱汁，很简单的，热油将葱段和姜片炸到金黄，加一碗水、两勺酱油、少许白糖和盐，煮到沸腾，将残渣捞出来就可以倒出来备用了。”江孜站在江欢宜身旁，江欢宜立刻行动起来，等酱汁煮好，江孜已经将肉馅稍微调味了——酱油、胡椒粉，少许玉米淀粉，搅拌匀均，少量多次加入清水，最后加油锁住肉馅水分，和平时准备肉馅的步骤差不多，也就不需要额外再跟江欢宜说做法了。

紧接着就是调配肠粉的粉浆了，将大米粉、玉米淀粉、麦淀粉、盐、猪油、清水倒入盆中搅拌均匀就便成了。

“往铁盘里刷一层猪油，不用太多，薄薄一层就可以了，再舀一勺粉浆倒入铁盘里，摇晃铺平盘底，再倒入一层鸡蛋液、铺上肉馅，再扔上掰成片的生菜，等蒸锅里的水开以后放入蒸锅，大火蒸煮，估摸着数上六十个数就可以掀锅看看，只要粉浆成型，鼓起气泡酒可以出锅了。”江孜先做了示范，提醒江欢宜：“出锅的时间是取决于你放的粉浆厚度和加的肉馅量来看的，我加的不多不少，你若是加多些了，时间也要相应的增加，另外记得加粉浆之前一定得抹上一层薄薄的猪油，以防做出来的肠粉干巴巴的，就不好吃了。”

"等了少许时候，江孜掀开锅盖，拿出蒸锅里的铁盘，用早就准备好的木片将肠粉刮下来放在盘中，浇上一勺酱汁。

白嫩的米皮裹着一层金黄的蛋液与肉馅，浇上一层深色的酱料，散发着淡淡的米香和酱汁的咸香。"

“来，尝尝看。”江孜递了双筷子给江欢宜，然后自己先迫不及待的夹起些肠粉——肠粉的米皮薄而透明，裹着肉馅，入口细腻滑润，肉馅染上酱汁的咸香，脆生生爽口的生菜减轻了肉馅的肥腻，还带着淡淡的米香。

“味道真好。”江欢宜眼睛微亮，又看向一旁的辣椒酱问：“姑娘，浇上些辣椒酱会不会更好？”

江孜喜辣，她手下这些人跟着她，一个个的也变得喜辣重口了些。

两人又往肠粉上浇了些辣椒酱，原本清淡咸香的肠粉多了些许香辣，更是增添了一丝不同的风味。

“剩下的粉浆和馅料还不少，都做成肠粉，给我娘和哥哥送一份，剩下的你们自己做着尝尝味。”江孜馋的肠粉吃到嘴里了，心满意足的离开厨房，离开前还补充了一句：“欢宜，再过个七八天，等食肆需要上新的时候，你就走一趟，将肠粉的做法教给大家。”

现在的江欢宜算是食肆厨子们的半个师傅了，江孜事情多，总不能每次都自己每家食肆的跑一趟去教他们新菜，她只需要教给江欢宜，等她学得差不多，再教给其他人，让她省心不少。

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