第534章 534、云雾肉（一）（2 / 2）

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江孜也进了厨房，昨天她拿到珍馐记，就忍不住看到大半夜，找见了好几道她没做过的菜式，今天就想试试。

在后厨转悠了一圈，江孜有打算了，拿起一块粉嫩新鲜的五花肉，找了一处空闲的灶台，帮厨眼里有活，瞧见了立刻过来帮江孜生火，江孜没拒绝，拿起菜单将五花肉切成方方正正的四方形，放在一旁等炉火生好。

她要做的，叫云雾肉，书中记载，云雾肉在制作时因为熏烟缭绕，似云雾翻腾，故而得了云雾肉这样的美称。

云雾肉的做法倒是不难，总体就是三个步骤，一烤二炖三熏。

驴火升起，江孜便让帮厨去给林荷等人帮忙，她找了一根铁叉，将切好的正方形五花肉插在铁叉中，按照书上说明正好插在瘦肉之上，这样等到改刀切的时候印痕会弥合，肥肉难合，影响成品菜式的美观。

插好的五花肉被江孜放入炉火之上，将带皮的那一面烤至起泡便取下，放人提前让人准备的淘米水中，需得浸泡半刻钟的时间。

浸泡的时候，江孜先去舀了些炖了一碗的大骨高汤，又将八角、茴香、花椒放入纱布中绑好，准备好姜片、葱结。

等到浸泡时间差不多了，就把烤得焦黑的猪皮仔细刮净，用水冲洗干净。

正忙碌着，林荷走了过来，问：“姑娘，你这是在做新菜？”

“嗯，昨天得了一本菜谱，里面有些菜式是我没做过的，今天来试试这道云雾肉。”江孜同林荷解释了一句，目光落在她头上的那只荷花银簪，当即便笑了起来：“林姨，你与白叔这是好事将近？”

林荷下意识的抬手摸了摸发间的荷花银簪，难得有些羞涩：“白策说等他同姑娘一起从广川郡回来，便会跟姑娘提我们的事。”

“挺好的，我也希望你们各自都能找到属于自己的归属。”江孜喜得乐见，就是提醒林荷：“不过我看阿茹还没察觉，林姨你倒是提前与她交个底，不过我看阿茹挺喜欢白叔的，应当也不会反感的。”

两人说着话，江孜手下的动作也没听，把洗干净的五花肉放进盛满大骨高汤的锅里，等烧开了烧开后撇去浮沫，将装着香料的纱布袋与盐、葱结、姜片一起入锅，改用火，火炖至肉烂。

五花肉得炖得酥烂可是需要不少时间，江孜便站在灶台旁与林荷详细说起这云雾肉的做法。

“这肉炖得酥烂了就可以熏制了，熏好切片然后淋上酱汁，就算做好了。”

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