第498章 498、麻辣烤鱼（1 / 2）

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rad2等江欢宜把螃蟹过油炸了一遍捞出来，鱼也腌得差不多了，所有的配菜都已经铺在烤盘上了。

这不是江孜第一次做烤鱼，之前教过林荷，食肆的人都会做这道麻辣烤鱼，但是方山村这边没人会做，正好交给江欢宜，只要江欢宜会做，就会教给后厨其他人，以后在家想吃就有人做了，不需要自己动手——她现在可是越来越会偷懒了。

“欢宜，这道麻辣烤鱼你来做，我把做法说给你听。”江孜指了指腌制好的烤鱼：“你先把腌好的鱼用纸巾擦干水分，把里面的葱和姜片拿出来扔掉。”

“姑娘，这算是道大菜，我怕做不好。”江欢宜虽然这样说，但还是很认真的听从指挥，心翼翼的挑拣出葱段和姜片，用纸巾将鱼表面的水分擦干，江孜站在她身边：“没事，我就在旁边盯着，有问题我会搭手的，水分要擦干净些，这样在煎鱼的时候才会更不容易破皮。”

“煎鱼？不是烤鱼吗？”江欢宜疑惑的歪头看了眼江孜，将清理好的黑鱼放在案板上，江孜简单解释：“先煎后烤……你现在可以先把火势调些，热锅冷油，等油热了，就放些盐，这样可以防止煎鱼的时候粘锅溅油，煎鱼的时候要心慢慢晃动的铁锅，煎到两面金黄就可以盛出来，就范在装好配菜的烤盘上。”

“嗯。”江欢宜应了一声，弯腰将灶膛里燃烧正旺的木柴扒拉了几下，等火势减，就往铁锅里舀了一勺猪油，热度让猪油很快融化，浅浅的一层慢慢的冒了几个泡泡，这时江欢宜便舀了半勺的盐放入油锅中，锅铲轻轻搅拌至食盐融化了才心翼翼的将鱼放进油锅里，她很有耐心，先是等上几分钟，待一面煎得金黄定型不会粘锅了才抓着把手轻轻晃动铁锅，将整个鱼身都均匀的煎至金黄，然后给鱼翻了个身，按照之前的步骤，将鱼两面都煎至金黄，最后快速的盛出放到了早就备好的烤盘。

“你这鱼煎得极好。”江孜非常肯定的表扬，江欢宜微红了脸，问：“姑娘，接下来呢？

“再往锅里加些油，放入洋葱、葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒和自制的麻辣火锅底料，翻炒出红油，香味溢出以后，加入酱油、白糖、盐、米酒和一碗水，水不要太多，刚好够没过烤盘就可以了。”江孜教人做菜的时候是极有耐心的，每个步骤都说得很清楚，江欢宜点头表示自己明白了，动作很是麻利，江孜看着她准备汤汁，忽然就想起来：“哎呀，还要放些红薯粉！赶紧用温水泡一些。”

旁边的帮厨机灵得很，耳尖的听到江孜的话，立刻就去抓了一把红薯粉用温水泡着了，男孩年纪不大，估摸着十岁出头，江欢宜最喜欢带着他做事，聪明又机灵，学的也快，连带着江孜对他都多了几分眼熟。

换了几遍温水的红薯粉很快就泡软了，江孜让江欢宜放到刚煮好的汤汁里煮熟捞出，和配菜一样铺在烤鱼下面，然后将汤汁浇入烤盘，淋在煎好的黑鱼上面，让汤汁将配菜和黑鱼都浸泡在汤汁中。

“撒上花生米、葱花、蒜末、白芝麻和米椒、淋上热油就可以了。”江孜满意的看着最后的成品：“端出去放在烤架上，边加热边吃就好了，我们那桌一条烤鱼就够了，剩下的一条烤鱼你们自己吃。”

顿了顿，江孜又问：“其他的菜准备得怎么样了？要是可以了你就把螃蟹复炸一下，撒些辣椒粉和孜然粉，还有花椒粉也撒些，就可以端出去了。”

“好的，姑娘，这边应该都差不多了，我一会给安排人上菜。”江欢宜环顾了一下四周，江孜点头离开厨房。

今天天气还不错，大伙都坐在院子里煮茶闲聊，江孜出来没多久，江欢宜就领着人在院子里摆好桌椅，烤鱼放在烤架上，其他菜也陆陆续续上桌，除了之前的几道菜，又添了一道茶香豆腐和秋葵炒蛋。

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