第491章 491、双皮奶与烤牛奶（一）（1 / 2）

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rad2江孜刚跨进后院，于晓静就冒出来了，整个人挂在她身上：“你去哪里了？我就回一趟家的功夫就找不见你，去后面加工坊了？”

“是啊！”江孜任由于晓静扒拉着自己，沿着长廊往里走：“你不是惦记着那些牛奶吗？我给你做双皮奶吃，保管比之前羊奶做的好吃。”

“行啊，那你赶紧的。”提到吃的，于晓静就变得积极起来，加快脚步拉着江孜往前走，江孜无奈叹气：“慢点，说了给你做来吃，你还怕那些牛奶长脚跑到啊？”

双皮奶做法还是很简单的，江孜没有自己动手，而是叫来厨房里的厨娘欢宜，这姑娘刚买回来没多久，被赌鬼爹拖累了，十七岁还没成亲，前段时间被赌鬼爹给卖了，是个文静温和的，江母很喜欢她，她求着江母给她换了名字，如今就叫江欢宜。

将双皮奶的做法讲给江欢宜，江欢宜立刻应下就拿起干净污水的锅去装牛奶，于晓静问：“你就直接让她上手了？”

“欢宜的厨艺不错的，双皮奶做法简单，我在旁边盯着，不会有问题。”江孜简单解释一句，看着江欢宜往牛奶里加了白糖，然后把锅放在灶台上，将炉膛里的火势调了些便开始加热牛奶，等到牛奶开始冒泡泡了就赶紧把牛奶分别倒入六个碗里，再将碗心翼翼的放进盛了凉水的铁盆里，这样碗里的热奶会凉得更快些。

很快，碗里的热奶表面凝固了一层奶皮，江欢宜伸手触碰了一下碗外层，觉着凉得差不多了，就将几个碗拿了出来，心翼翼的用筷子在奶皮上戳了两个洞，将里面的牛奶倒出来，只剩下一层奶薄薄的奶皮。

再将早就备在一旁的蛋清分别倒入倒出来的牛奶里，搅拌均匀过筛一遍后，拿筷子挑起碗底的奶皮，将牛奶重新顺着之前的洞倒回碗里，原本的奶皮因为牛奶重新注回而慢慢浮起，这样就可以蒙上一层油纸，放到蒸笼里去了。

“这得等上一刻钟。”江孜想了想：“要不，再做个烤牛奶吧？欢宜，还是你来做，也很简单的。”

“烤牛奶？这怎么烤呀？”于晓静很疑惑：“这牛奶跟水没区别呀，能烤？烤热乎了喝？那不如直接煮，更方便。”

“肯定要往里添些东西。”江孜挑眉笑：“欢宜，你去拿些淀粉过来。”

于晓静疑惑的紧跟在江孜身后，江孜则跟江欢宜说起烤牛奶的做法：“你把牛奶、蛋黄、白糖和淀粉搅拌均匀，用火煮，煮的时候要不停搅拌，等到粘稠呈酸奶状就可以倒出来放凉了。”

“酸奶状？”江欢宜提出疑惑，江孜愣了片刻，这才想起他们哪里见过酸奶：“没事，一会差不多的时候我告诉你。”

江欢宜点头，江孜继续和她说：“放凉以后，就拿去水井镇着冷藏两个时辰再拿出来，这个时候是凝固的状态，将奶冻脱模切成块，刷上蛋黄液，放进面包窑里烘烤一刻钟左右，这烤牛奶就做好了。”

“哦！原来是要等牛奶凝固了再烤呀！可是要等那么久……看来只能下午吃了。”于晓静抢在江欢宜之前开口，一副馋样，江孜懒得理她，问江欢宜：“记住了吗？记住就开始做吧。”

“记住了。”江欢宜按照江孜说的步骤，将所有的配料倒在一起搅拌均匀，调了火开始煮，边煮边搅拌，瞧着越来越粘稠，她好几次抬头看江孜，江孜只叫她继续，等差不多的时候就叫停她：“可以了，你倒出来吧。”

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