第486章 486、腌笃鲜（1 / 2）

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rad2或许是因为江孜只是盯着那碗咸肉山笋汤没有尝也没有说话，何军很是疑惑：“姑娘？怎么了？有什么问题吗？”

“没。”江孜回了神，拿起汤勺喝了一口汤——入口是咸肉的微咸，然后便是山笋的鲜美，咸香鲜美都完美的融入了汤底之中。

“姑娘，你怎么样？”赵六显然比何军还要焦急，在一旁紧紧的盯着江孜，江孜放下汤勺问：“何叔，这是自己研究的？”

“是啊，还是有什么不对的？”何军被问得一头雾水，也顾不上是不是符不符合规矩，拿起一旁的空碗给自己盛了一些尝了两口，更不解了：“是这个味儿，没什么不对的啊。”

旁白的于晓静早就开始吃第二碗了：“能有什么不对的，很好喝，特别的鲜美。”

“是没什么不对的，味道很好。”江孜低头将一碗都吃得干净，放下碗筷继续道：“我只是觉得这道汤很熟悉，我曾经在书上看到一道菜品，名叫腌笃鲜，与何叔你做的这道汤极为相似。”

何军微愣：“可是……这确实是我自己研究的……”

“何叔，我没有别的意思。”江孜笑着摆摆手：“你这道汤味道很好，跟那道腌笃鲜很类似，证明你在厨艺上很厉害呀，我若是不看书上的菜谱，可不一定能研究出这样的菜品。”

“可以直接挂牌，没问题。”江孜最后补充了一句：“我很喜欢。”

何军面上总算是轻松了几分，赵六舒了口气，笑：“姑娘，你可吓到我了，还以为你是怀疑我师傅是偷学的呢，我可是一直跟着师傅在研究这道汤品的。”

“当然不可能，阿孜可是最相信自己人的。”于晓静举手抢答，何军倒是对那道腌笃鲜挺感兴趣的，问道：“姑娘，你说的那道腌笃鲜是怎么做的？”

“其实倒也跟你做的这道咸肉山笋汤相差不算太多，只是食材再多加些。”江孜歪着脑袋想了想：“除了咸肉和山笋，还要放些五花肉和其他的配菜，一般放的都是百叶结和莴笋，你放的木耳也是可以的。”

“先将五花肉切块冷水下锅，加姜片和米酒焯水去腥，咸肉泡温水去盐，不宜过久，一刻钟就差不多了。”

“春笋也要冷水下锅，加盐和一把大米，煮上一刻钟，能消除涩味，何叔你做的这道汤，春笋的涩味还是没完全去掉，下次可以试试这个办法。”

“然后就是将处理好的五花肉、咸肉和春笋一起码到砂锅里，加热水，至少得要食材的两倍之多，大火煮沸，然后火再炖煮三刻钟。”

“炖煮到了时辰，就是加些配菜了，百叶结和莴笋放进去再炖煮一刻钟就可以关火撒葱花了，不需要再做任何其他的调味。”

“像百叶结这样的配菜一定要最后再放才会吸满汤汁又不会煮得烂兮兮的。”

“其实五花肉换成排骨也不错，若是想吃辣的，加一勺辣椒酱，绝对是鲜辣好吃。”

“若是用来泡饭吃，特别鲜美下饭。”

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