第477章 477、佛跳墙（二）（1 / 2）

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rad2江孜会做佛跳墙，但是因为佛跳墙要用的原料太多，之前实在是凑不齐，在新化县的时候买了许多的干海货，正好可以用来做佛跳墙。

佛跳墙做法费时费力，江孜吃过午饭就进了厨房。

知道江谌回来了的于晓静连家门都没进就跑进了江家，江谌正好在给大家发礼物，他给江孜和于晓静带的都是一致做工十分精致的银簪，说不上多贵重，但胜在样式精巧漂亮，于晓静毫不客气的道谢收下了——若是其他贵重东西，她可还不敢收。

“你来的也凑巧，我哥回来，我打算做道大菜，你回去把于叔晓晨哥还有嫂子都叫过来。”江孜拍了拍拿着银簪傻乐的于晓静，她眼睛一亮，问：“什么好吃的？你没做过的？”

“是，第一次做，你赶紧去叫人，估计再有半个时辰就可以开饭了。”江孜催促不动，于婶直接一巴掌拍过来：“磨磨唧唧的干什么，赶紧去叫人，你二哥呢？没跟你一起回来？我跟你说过很多次了，下午关店的时候一定要跟着你哥一起回来，你一个姑娘家一个人多危险？”

于晓静往旁边躲：“哎呀，我跟我二哥一起回来的！他先回家了而已，我去叫他们！”

江孜看着热闹直笑，有于晓静在的时候，总有很多热闹看。

等于晓静离开。江孜这才开始专心准备做佛跳墙，首先叫人把她从新化县买回来的把各种干海货泡发，又叫人杀了一只女工们养的老母鸡。

“做佛跳墙要用老酒坛火慢煨，没有老酒坛，将就些用普通陶罐砂锅都可以。”江孜领着三个厨艺最好的三个女工挑选合适的坛子，江孜酿酒比较少，现在基本上都是去清河县里的李记酒坊买，用完的酒坛家里也有几个，正好用来做佛跳墙。

江孜选中可以装五斤烈酒的酒坛，冲洗干净，把刚杀好的老母鸡剁块放进去，紧接着还放了猪大骨、猪皮，倒入清水，将酒坛盖好放在灶台上火慢煨。

“这炖高汤得要用上一个多时辰，找个人看着火，火慢煨就行。”江孜随手在厨房指了个姑娘，又带着三个人去看刚刚拿去泡发的干海货，这三个女工是跟着江孜学习厨艺的人里面学得最好的，江孜打算让她们分别去清河县和石原县的铺子里当学徒，学得好还是得要适应后厨，得实习。

“干海货泡发以后还得另外做处理，你们三个好好记着，学会了还得教给其他人，以后要学着做的海鲜菜式还有很多。”江孜捏起泡在温水里的鱼肚，开始跟她们解说起来：“这是鱼肚，这种质感厚实的鱼肚适合用水发，先用温水清洗干净，用温水浸泡一刻钟，现在应该刚好差不多一刻钟的时间了。”

说着，江孜将温水里的鱼肚捞出来放进碗里，拿到灶台边，直接倒入锅里，然后加入冷水：“把鱼肚放进锅里放冷水焖煮一个时辰，捞出来擦干水分，若是鱼肚不是呈透明状，就用滚烫的热水继续焖泡，水凉换水，一直焖泡到鱼肚呈透明状，便算是处理好了。”

将鱼肚放在灶台上焖煮，江孜又去拿起一个干鲍鱼捏了捏，洗干净的干鲍鱼用滚烫的热水焖了一刻钟，已经有些发软了。

“鲍鱼用热水焖到到发软就捞出来清洗，这种干货会有许多沙石杂质，一定要清理干净。”江孜将干鲍鱼一个个挑拣出来，放到冷水里，先拿起一个做示范：“瞧，这里面的都是杂质要清理掉，还有鲍鱼表层的黑皮也要刮掉。”

江孜做了示范，剩下的交给三个女工处理，她在旁边盯着，没处理干净的就会出言提醒，十来个干鲍鱼有三个人处理，速度很快。

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