第420章 420、腊八（二）（1 / 2）

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rad2泡腊八蒜的米醋就是腊八醋，腊八醋味醇，久放不坏，等到年初一吃饺子的时候就要沾腊八醋吃，还得是素馅儿的饺子，这还是林荷告诉江孜的，是一年素净之意。

就是剥蒜很费手，手上沾惹的味道也重，肖茹嫌弃得眉头就舒展过，有食客瞧见了，还说初一时要买些泡着腊八蒜的腊八醋。

“多着呢，我们家加工坊也在做，肯定够的。”江孜一一答应下来，还有问腊八豆，腊八豆腌制了大半个月，今日正好可以打开瞧瞧做得怎么样了。

既然有人问，江孜就干脆去后院洗了洗手，从大缸里舀了一些腊八豆，拿起筷子尝了一口——香辣开胃又软糯，味道是极好的。

腊八豆做得不多，两间食肆都只做了一缸，一缸大约有二十来斤，加工坊那边也做了三缸，早上的时候就送了两缸到常平镇，一缸送到了清河县。

大伙都忙着，江孜便自己蹲在大缸前，用大勺将腊八豆分装到一斤装的陶罐里，三缸腊八豆六十多斤，江孜只装了三十个陶罐拿出去。若是有人就直接卖掉，剩下的三十几斤就留在食肆里——腊八豆用来蒸腊肉腊肠、蒸排骨、蒸鸡鸭或者炒肉都是极好吃的。

中午就可以做一道腊八豆蒸排骨。

在做腊八豆蒸排骨之前，江孜先做的是咸口腊八饭，有些像前段时间食肆经常做着来卖的焖饭，食材选的是加工坊做好的腊肠、腊肉切成片，香菇丁、花生米、青碗豆、玉米粒、土豆丁、洋葱粒，刚好八样，正好凑了个八宝。

淘洗好的大米铺上香菇丁、腊肠片，花生、豌豆、土豆、玉米也放进去三分之二一起蒸，水比平时蒸米饭的比例略少一些，等米饭快蒸好的时候，整个大蒜末先炒一下洋葱和香菇，出香味后，放入煮饭余下的三分之蔬菜粒，适量加些酱油、盐和糖。

最后将煮好的饭和炒的蔬菜粒翻拌均匀。

香喷喷的咸口腊八饭就好了。

甜口的腊八饭自然也不能少，用的是糯米，煮熟的糯米饭放一勺猪油拌均匀，能让糯米饭光亮剔透，香气浓郁。

碗底铺上切成条的红枣和各种切碎的果干，然后盛上一层糯米饭，撒些白糖和红糖，再铺上一层豆沙馅或者枣泥馅，最后盖上一层糯米饭压实。

吃之前就放蒸锅里再蒸上一刻钟，拿个圆形盘子，倒扣出来就是漂亮又甜滋滋的甜口腊八饭了，林荷指挥着食肆的人一起帮忙，做了四十多份，二十几份被食客们买了回去，说是可以晚上蒸着吃。

用腊八豆蒸菜是很简单的，比如腊八豆清蒸鲈鱼，，鲈鱼用生姜蒜片加米酒腌制去腥，然后铺上一层腊八豆，蒸上一刻钟，出锅前撒些葱花就好了。

腊八豆蒸排骨同样是酱油和盐先腌制一刻钟以防排骨不入味，腌制好的排骨上铺上一层腊八豆蒸上半个时辰便好了。

腊八时候还要吃腊八豆腐，腊八豆腐提前了七八天开始做的，做好的豆腐抹上盐水，放到太阳底下晾晒至脱水变硬，盐分也渗透到了豆腐之中，这样就做成了腊八豆腐。

做好的腊八豆腐色泽黄润如玉，质地松软，有一种咸甜交织的独特风味，一口下去满是浓郁豆香，无论是直接吃还是炒菜，都很合适。

江孜要做的便是腊八豆腐炒芹菜，这是道简单的家常菜菜，先把芹菜炒断生，切片的腊八豆腐丢进锅里一起翻炒，加些酱油和盐调味就可以了。

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