第80章 摊位存在的意义（1 / 2）
《美食：特级厨娘只想悠闲摆摊》转载请注明来源：新笔趣阁(www.biqug.net)
今天的日程表是麻辣炸排骨，预定的人特别多。
赵晓婧一大早去菜市场老板那里拿了四十几扇提前定好的排骨，系统冰箱都快装不下了。
好在猪肉老板已经提前帮她沿肋条方面切成了条，剁好了块。
赵晓婧中午回家已经拿几个大钢盆泡上了新鲜排骨，中间还换了两次水，这会儿血水已经出的差不多了。
将排骨捞出来控一控水分，就开始制作麻辣排骨里的灵魂调料花椒油。
花椒油里面用的花椒很重要，赵晓婧特地选了重市已经晾干成了深绿色的青花椒。
将青花椒倒入盆中，倒温水浸泡十分钟，将花椒泡软。
然后再放入破壁机中打成稍大一点的花椒碎。
泡水是为了将青花椒里的油脂泡出来，而放进破壁机也是为了打碎花椒的油脂腺，这一步做好花椒的味道才能真正释放出来。
捣碎的青花椒用盆盛出，这时的花椒碎是糊状的，再在其中加入少许盐和糖，还有之前自己做的洋葱粉和牛骨浓缩粉提鲜。
搅拌均匀后倒入锅中，花椒碎和油的比例大概在1:2到1:3之间，加入冷油，进行熬制。
火不能开的太大，全程需要时不时搅动锅以免糊底，且油温不能超过120°，否则油温太高花椒香味会挥发掉。
大概半时之后，水分逐渐蒸发，花椒开始飘起来，再调火力。
调火后快速搅动锅里的花椒粉，直至水分完全挥发，这样花椒的味道才彻底进到了油里。
这时麻香十足的花椒油就做好了，盛出一边备用。
然后开始腌制控好水分的排骨。
先倒入五香粉，十三香粉，姜粉，砂糖，少许盐等混合腌料搅拌均匀，再加入刚熬好的花椒油，和前几天熬的红油，全部抓匀。
用花椒油和红油是很重要的一步，这样用油腌制出来的排骨色泽透亮，炸出来也会红亮十足。
如果直接用花椒粉和辣椒粉腌制，炸出来的排骨不仅颜色会发黑，味道也会掺杂一丝苦涩。
这是也是赵晓婧花费时间精力熬花椒油的原因。
接着把腌好后的排骨装进密封袋，放入系统冰箱冷藏。
下班后，再切换摆摊车，起锅倒油，趁热油的时间，用玉米淀粉和水，搅合成非牛顿流体的糊。
然后把冷藏的排骨拿出，一一挂上糊之后，放入热到1八0°油温的锅里，中火慢炸，炸至内部熟透表面微焦就捞出放凉，然后一一按份分装。
装到最后又余了一些，赵晓婧单独装起来，准备送给李东来。
多亏了他，送了三天的牛乳冰沙，客人拿走时都只是一脸吃完这顿没下顿的表情，但没有人再缠着她卖了。
赵晓婧见大家想吃又不敢说，又在群里征求意见，把牛乳冰沙像炸串一样加进日常的食谱里，得到大家疯狂同意。
牛乳沙冰事情就这样完美解决。
今天食堂下班早，八点，赵晓婧就将所有食材初炸完毕，骑着摆摊车慢慢悠悠的晃了过去。
今天比往常提前二十分钟就到了超市门前，她惊讶的发现客人们大部分已经到了。
平时她到这里都是八点半，顾客们到的很齐，取餐很快，她以为大家都是卡点来的。
今天这一来才发现不是，客人竟然这么早就在这里了。
本章未完，请点击下一页继续阅读！
相关小说推荐
转职老板，全国天才替我打工
【全民转职】【与国家合作】【群像】【新职业】\n在全民转职世界当老板是什么体验？><><\n————\n易天穿越到全民世界、转职日当天。\n在这个时代，转职日不是庆典，而是赌局。><><\n职业觉醒，完全随机。\n有烂人一步登天；更有天才坠入泥潭。><><\n而易天觉醒职业——【老板】！\n招聘员工，投资职业；员工越强，老板
女生 43万字 8小时前
我老婆是房姐
都市 125万字 8小时前
白眼狼拔我氧气管，重生八零改嫁了
前世，顾挽星掏心掏肺的相夫教女，牛马半生，却被白眼狼亲闺女拔氧气管，不得好死。><><丈夫有白月光，女儿要嫁给白月光阿姨的儿子，临死还要句句剜心。><><“妈，这病你别治了，省下钱让我们过得舒心一点不好吗？”><><“妈？你别怪我，怪就怪你自己比不过柔姨。”><><“妈，你安心的去吧，以后我嫁给旭东哥
女生 12万字 8小时前
三生三世之凤凰翎
一个是远古神兽美丽之鸟凤凰化身，一个金龙之身，她性暴记仇，她温和善良，千年之前，凤凰拥有三眜之火，笼罩全身，每次飞到一个地方，那个地方必定发生火灾，金龙出现，为避免世间火劫，她把她引到神湖，用神湖之水浇灭凤凰身上的火气，从此，人间花红鸟鸣，美丽至及。千年之后，为报千年之前毁身之仇，她寻遍海角天涯，终于在神湖边与蛇大
玄幻 133万字 8小时前
小米重工，第一次创业！
林易重生了。回到了没有科技平权的2009年，这个时代，有的全是各种低配高价的产品。><><他看着自己的【遥遥领先】系统，决定好好搞一番事，没有业。但是他没钱。><><但是他又想到了某个账户上躺着冰冷40亿的男人。><><“雷啊，借点儿！”><><“雷啊，想不想疯狂一把？想不想整顿世界？”><
游戏 52万字 8小时前
替嫁太监三年，哥哥们跪求我原谅
【先虐后爽+全家火葬场+绝不原谅】><><梅宫雪是在十岁时，被亲生父亲寻回家的。><><渴望亲情的她百般讨好家人，相信能用真心换真心。><><可明明她和梅香寒都是侯府的女儿，为何哥哥们只向着妹妹说话？><><直到，她被迫替梅香寒嫁给太监，受了整整三年非人的折磨。><><她终于意
都市 49万字 8小时前