第四百六十九章 志存高远（1 / 2）

《国潮1980》转载请注明来源：新笔趣阁(www.biqug.net)

“两位领导的补充建议，相当有可行性。没错，人家传统艺术品我们追不上，那我们就用现代艺术品弥补。这就是我们在铺陈摆设上的扬长避短的最佳策略。与之同理，在宫廷御膳菜品的继承和开发上，我也认为，我们一样可以充分的去运用这一理念”

尽管会场的气氛已经被乔万林带起了一个。

可当宁卫民再次开口说正事的时候，大家仍然非常自觉地停止了说笑。

都重新凝神屏气，很认真地继续听宁卫民的下文。

能这样的给面子，显然是说明了，宁卫民的话已经真切地打动了他们，他的思路得到了充分的认可。

“我这两天，认真分析了一下仿膳饭庄和听鹂馆的菜单。我发现这两家饭庄，虽然都打着同样的宫廷御膳招牌，也都开发出了满汉全席。可他们的菜品名目上，还是有很大区别的。”

“北海的仿膳饭庄是好几个御厨一起创办的，最早打出了宫廷的牌子。可能是因为这样，仿膳的菜肴种类是最全的。几乎把人所共识的所有山珍海味都列入了自己的菜单。既有风味大菜，又有宫廷点，甚至还有四酱、四抓这样的精致菜和四酥这样别具一格的冷荤。可以说一直走的是全的路数，宴席名目也多，把吉祥祝贺之意发挥得很充分。”

“这点从他们的组菜上就可见一斑。像庆贺新年、福如东海、万寿无疆，都是很喜庆的名字。这恐怕也是官方人士比较青睐仿膳饭庄宴请的一个原因。菜名彩头好，人的潜意识里，就会认为谈事容易成功。再加上北海地理位置的优势，位于市中心，所以官方的接风宴几乎是板上钉钉要在这里举办的。”

“而听鹂馆虽然也有满汉全席，可由于西四所是慈禧吃喝玩乐的所在。他们走的是养生、长寿为主的寿膳、药膳路子。同时较好的利用了昆明湖能够取用河鲜的便利条件，并且尤为推出戏曲文化在菜色名目上的运用。悠闲意味很浓。”

“所以他们的主打宴席，就是祝福延年益寿的万寿无疆席，祝福吉祥如意的福禄寿僖席，还有象征天下太平的江山万代席。再加上听鹂馆位置偏远，环境清幽静怡，这就导致许多官方人士，大多是因为马拉松谈判进行到互相胶着状态的时候，为缓解情绪才会在这里设宴。又或者是时间较充裕的情况下，游览加请客的双项内容，才会把款待外宾的宴席摆在这里。”

“至于我们，既然守着天坛这地方。自然要把天坛的特殊优势发挥出来。刚才乔科长说天坛祭天的供品才是正宗御膳，虽然这话有玩笑成分，可一样点出了天坛独一无二之处。我们为什么不可以从祭祀方面着手，推出天下太平、五谷丰登、风调雨顺这样的宴席名目来如果我们走庄重的路数，完善御膳官席的流程，重点突出宴请的仪式感，这也是符合大型宴会需要的。”

“另外要是讲究菜肴特色的话，我们也有自己的优势。虽说仿膳和听鹂馆都有一片湖泊，他们能用活鱼和河鲜制作应时菜，这个我们比不了。可我们天坛有树林啊，整个京城所有园林，还有哪儿会有比我们更大的林子呢那么松子、榛子、蘑菇、木耳就是我们的特色。当然，这不见得真是我们产出的，只要一个噱头就足以让客人心理满足了。再结合祭祀的主题，我们完全可以推出更多的噱头，比如说什么祭天宴，廷臣宴、斋戒宴来。”

“还有关键的一点，大家千万别忘了，我们南城才是京城民间饮食的精华汇聚之地。老字号、名菜、名吃、名点，远比北城多得多。这正如工艺品制作上的优势一样。我们区的好厨师、老厨师太多了，各种烹饪手法那太丰富了，哪怕两家宫廷御膳再有名，他们也不可能及得上我们所有老字号的综合实力。别的不说，像爆、烤、涮，就是我们南边最擅长的吃食。那仿膳和听鹂馆的菜色里可没有。”

“我们大可以从这三方面开发我们专有的宫廷菜啊。我打个比方，火锅这东西就不止涮羊肉这么简单，我知道的，过去就有菊花锅子，酸菜锅子，什锦锅子的名目。说起来日本也有和我们差不多的寿喜锅，会把许多食材放在一起煮。那咱们为什么不能恢复一下这些传统火锅名目呢我认为日本客人应该是很容易接受的，我们所缺的不过是一张写着宫廷字样的出身证明罢了。”

“所以话说回来了，至关重要的，其实是我们做的一切创新，都要建立在有据可考，有历史可依的基础上。说句不好听的，说瞎话咱也得编圆满了，让人挑不出大的漏洞才行。所以请专家考证，甚至再开发、挖掘宫廷食单菜谱的工作还要继续，得为我们自己理论支持，出处来历啊”

真的不能不说，宁卫民在菜肴菜品上的看法，算是又挠着区服务局和天坛园方的痒处了。

他的话才一落下，双方领导就已经迫不及待的强烈支持了。

这次是天坛园方的副书记先开口的。

“年轻人就是有思路开阔。宁同志，你的这些建议太好了我们这些老同志还真是保守了点，要不是你提醒，我还真不会想到天坛居然有这么多办御膳的优势呢。尤为难得可贵的，是你的这些思路可不是天马行空，是具有一定现实基础，有可能实现的。”

“甚至或许连你都不太清楚，其实天坛的林子要是联系到吃上，还真不是单纯的噱头。虽然天坛缺乏那种产出可食用松子的红松，什么榛子、蘑菇、木耳也属无稽之谈。我们要弄这些东西，是有点骗人的嫌疑。可天坛是有益母草的呀。”

“这种植物用处大了。嫩芽可以当菜吃，叫做龙须菜。长大了，可以用茎、叶熬药，是一种治妇女病的药，熬出来的药叫益母膏。种子也是妇科药，叫做茺蔚子。据说清末的时候天坛里曾经有过几家卖益母膏的药店，当时相当有名。民国后才迁出天坛。”

说到这里，天坛的园长开口接过话来，又做了几句补充。

“没错，我还记得自己刚来天坛时工作，许多人春季都来采摘龙须菜炒着吃。或者是挖益母草去药店换钱。龙须菜那东西嫩脆嫩脆的，味道相当独特。要不是因为当时人太穷了，挖掘无度，尤其六十年代初又赶上了自然灾害，导致益母草几乎被采光了，吃光了。这东西的名声才不会没落呢。但好在实际上还是有所遗存的，如今园里还有一块地方有益母草。有需要的话，我们当然要保护，甚至是去发展，人工栽种”

这可是意外惊喜，连宁卫民都不禁动容。

他真没想到自己误打误撞，居然还中了个大奖哪

然而这还不算，就连区服务局的金处长也给了个惊喜。

“宁经理的话的确有启发性，我也受到了一点触动。其实说起来，咱们南城的烹饪优势和宫廷御膳还是扯得上联系的。爆且放一边不说，这涮锅子可据说是皇帝发明的，但到底是忽必烈还是努尔哈赤，就不清楚了，老百姓说法不一。不过能确定的，是烤绝对和宫廷有关。因为清朝是游牧民族入主中原啊，无论满族，还是蒙族都有烧烤。我听聚德全做报告，他们也说，这挂炉烤鸭的技法就是从清宫那个叫叫挂炉局里传出来的。说早先，他们店里还卖过烧猪，甚至还有人跟说我，南方的烤乳猪就是北边的烧猪传过去的。总之吧，我认为这烧烤是肯定可以打着宫廷的招牌上大席的”

而这一下又继续刺激了天坛园长的发散思维，园长再度又做了补充。

“这一说猪，我又想起一件事来。满族以祭神为名，有一种隆重的吃肉大会。将住的肉、头、蹄、肝，血肠一锅煮熟，见者分吃。紫禁城坤宁宫就是皇家祭神的地方，坤宁宫有两口大锅，专煮祭神肉，祭过神的肉又叫福肉。咱们砂锅居的白肉，据说就是坤宁宫的太监将宫中吃不了的福肉偷盗发卖，才成全起来的买卖。我看咱们就可以在这方面做做文章嘛”

待园长说完，场中立刻响起一片赞誉之词。

大家无论对园长，还是金处长，全都众口一词表示钦佩。

口称二位领导学识渊博，听了让人长见识。

不用说，现场的气氛到此为止，就更热闹了。

以至于宁卫民谈及最后一项，怎么打广告，怎么找客源，怎么去丰富接待内容。

开始彻底呈现了畅所欲言的状态，众人全都集思广益地给出主意。

本章未完，请点击下一页继续阅读！